Patrimonio, turismo gastronómico y desarrollo local. Una mirada crítica

Abstract

En esta amplia revisión bibliográfica se incursionó en las relaciones existentes entre los conceptos de patrimonio y turismo gastronómico, vinculándolos críticamente con el desarrollo local. Este objetivo fue abordado en dos partes. En la primera se definieron los conceptos básicos de patrimonio y turismo gastronómico, analizando sus principales características y la manera cómo estas dos actividades evolucionan y se relacionan entre sí, e influyen sobre las estrategias de políticas de desarrollo económico y social. En la segunda parte se definió el desarrollo local y sus estrategias de desarrollo, examinando las condiciones que un bien debe llenar para ser patrimonializado y la manera cómo el patrimonio cultural intangible, y especialmente el referido a los usos y prácticas culinarias, puede convertirse en una herramienta innovadora y útil para potenciar la modalidad de turismo gastronómico, generando impactos positivos sobre el comportamiento de los distintos actores de las comunidades, su empoderamiento y la expansión de los niveles del desarrollo local.

Recibido: 20/01/2024 - Aceptado: 15/02/2024