Efecto de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre la calidad microbiológica y la producción de histamina en la lisa (Mugil curema)
Data
2009-04-30Autor
Palabras Clave
Lisa (Mugil curema), Histamina, Histidina, AlmacenamientoLisa (Mugil curema), Histamine, Histidine, Storage
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Mostrar registro completoResumo
Se determinó el efecto de temperatura y tiempo de almacenamiento sobre la calidad microbiológica de lisa (Mugil curema). 20 ejemplares se almacenaron a 0, 6 y 25° C. Se tomaron muestras a 24, 48, 72 y 96 horas para realizar recuento de aerobios mesófilos (RAM) según COVENIN, concentración de histidina e histamina por HPLC, identificación de bacterias productoras de histamina por medio de Niven y pruebas bioquímicas. Los resultados mostraron que a 0° C no se detectaron diferencias significativas en RAM, mientras que a 6 y 25° C se detectaron diferencias significativas (P<0,05) a partir de 96 y 24 horas respectivamente. La concentración inicial de histidina fue de 1333,9 partes por millón (ppm), que a 0° C varió hasta 2025,4, sin diferencias significativas. A 6° C disminuyó hasta 528,7, detectándose diferencias significativas (P<0,05) a partir de 96 horas, mientras a 25° C disminuyó a 137,5 ppm, detectándose diferencias significativas (P<0,05) a las 24 horas. A las temperaturas de 0 y 6° C las concentraciones de histamina fueron inferiores a 10,65 ppm; mientras que a 25° C se observaron incrementos significativos (P<0,05) a las 48 horas, alcanzándose una concentración final de 1288,7 ppm. El mayor porcentaje de bacterias productoras de histamina correspondió a la familia Enterobactereaceae (62%). Vibrio damsella produjo la mayor concentración de histamina, 659 ppm. Se concluyó que el tiempo y la temperatura de almacenamiento afectan el RAM y la producción de histamina en la lisa, su almacenamiento a 0 y 6° C retarda la actividad bacteriana y limita la producción de histamina durante 96 horas.
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Otros Títulos | Effect of temperature and storage time on microbial quality and histamine production in lisa (Mugil curema) |
Correo Electrónico | izquier@cantv.net allara@mipunto.com |
ISSN | 0798-2259 |
Resumen en otro Idioma | Temperature and storage time effect on microbial quality in lisa (Mugil curema) were determined. Twenty (20) fish were stored at 0, 6 and 25° C during 96 hours. Samples were analyzed at 24, 48, 72 and 96 hours in order to count aerobic mesophilic bacteria (RAM) according to COVENIN methods, to determine histidine and histamine concentrations according to HPLC, to identify histamine producing bacteria using Niven’s method, and to run biochemical tests. Results showed no significant differences for RAM at 0° C, while at 6 and 25° C significant differences were detected (P<0.05) at 96 and 24 hours respectively. Initial histidine concentration was 1333.9 parts per million (ppm). It increased at 0° C to 2025.4, but without significant differences. At 6° C it decreased to 528.7 ppm, showing significant differences (P<0.05) at 96 hours, while at 25°C it decreased to 137.5 ppm, and significant differences were detected (P<0.05) at 24 hours. At 0° C and 6° C histamine concentrations were below 10.65 ppm, while at 25°C there was concentration of 1288.7 ppm. Most of the histamine producing bacteria was Enterobactereaceae with 62%. Vibrio damsella produced the highest histamine concentration, 659 ppm. It was concluded that time and storage temperature affect RAM and histamine production in Lisa. Storage at 0 and 6° C slows bacterial activity and limits histamine production during 96 hours. |
Colación | 339 - 346 |
Periodicidad | Bimestral |
Institución | Universidad del Zulia (LUZ) Universidad de Los Andes (ULA) |
Publicación Electrónica | Revista Científica |