Browsing Revista Científica - 2001 - Vol XI - No. 003 by Author "Barboza, Yasmina"
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Elaboración de un producto cárnico fermentado con L. Plantarum utilizando plasma de bovino como medio de cultivo
Ruiz Ramírez, Jorge; Barboza, Yasmina; Briñez Zambrano, Wilfido José; Román Bravo, Rafael; Márquez Salas, Enrique J. (2009-03-30)Los cultivos iniciadores son utilizados mundialmente en la industria cárnica con la finalidad de disminuir el tiempo de fermentación, asegurar la calidad y aceptabilidad del producto final. El objetivo del estudio fue ...