Listar Revista Científica - 1999 - Vol IX - No. 003 por autor "Barboza, Yasmina"
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Efecto del pH y concentración de las proteínas sobre la propiedad de gelación de la sangre animal
Benítez, Betty; Barboza, Yasmina; Bracho N., Mariela; Izquierdo, Pedro; Archile, Anangelina; Rangel, Lisbeth; Márquez Salas, Enrique J. (2009-03-13)La fracción globular de sangre de cerdo y bovino ha sido utilizada frecuentemente en productos cárnicos como amplificador de hierro y proteínas. Debido a sus propiedades de gelación, la fracción globular también aumenta ...