Análisis de rentabilidad económica para la elaboración de harina de trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum moench).

Abstract

El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum Moech), conocido también como alforfón, es un cultivo tradicional en Europa y Asia templada, con una producción principalmente destinada al consumo interno de los países productores, siendo un producto innovador para la dieta de las personas con problemas celíacos. En Mérida, Venezuela, se ha investigado sobre la enfermedad celiaquía, relacionada con la intolerancia al gluten, donde la oferta local de harina sin gluten es limitada, lo que ocasiona problemas para acceder a este tipo de producto, generando un aumento en la demanda de productos libres del mismo. A nivel económico, se evaluó la rentabilidad de la harina de trigo sarraceno mediante encuestas aplicadas a 383 consumidores en diversos puntos de venta, lo que permitió establecer su aceptación en el mercado. Se realizó un análisis financiero que incluyó la evaluación de indicadores como el VAN, TIR y costo-beneficio determinando la rentabilidad económica para la elaboración de harina de trigo sarraceno. Los resultados indican un potencial comercial favorable, lo cual promueve el desarrollo agrícola local con un producto innovador que satisface la creciente necesidad de productos libres de gluten, acorde a las tendencias saludables actuales.