Capacidad acidificadora de lactobacilos aislados de pastizales ubicados en la zona norte de la ciudad de Mérida

Abstract

Las bacterias ácido-lácticas (BAL), en especial los lactobacilos se utilizan en la conservación de forrajes mediante ensilaje, especialmente en regiones tropicales donde las altas temperaturas pueden afectar la fermentación. Este estudio tuvo como objetivo aislar, identificar y evaluar cepas autóctonas de Lactobacillus presentes en pastizales del norte de Mérida, Venezuela, con potencial para su uso como inoculantes en ensilajes. Se recolectaron muestras de pasto kikuyo (Cenchrus clandestinus), estrella (Cynodon plectostachyus) y cetárea (Megathyrsus maximus), de las cuales se aislaron 106 colonias, y se seleccionaron 10 cepas compatibles con el género Lactobacillus. La identificación se realizó mediante el sistema bioquímico API 50 CHL. Se evaluó la capacidad acidificante midiendo el descenso del pH y la producción de ácido láctico por titulación en caldo MRS, así como el crecimiento a 45?°C como indicador de termotolerancia. L. plantarum cepas 3 y 5 mostraron alta producción de ácido láctico y crecimiento a temperatura elevada. L. pentosus y L. paracasei ssp. Paracasei 1, evidenciaron resistencia térmica y acidificación moderada. Estos hallazgos respaldan el uso de formulaciones multicepa que combinen cepas homofermentativas y heterofermentativas autóctonas, adaptadas a condiciones tropicales, para mejorar la eficiencia fermentativa, la estabilidad aeróbica y la conservación del forraje en sistemas ganaderos.