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Análisis proximal de la semilla de Saní (Brassica spp)

dc.rights.licensehttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ve/es_VE
dc.contributor.authorRamírez-Gutiérrez, Carmen
dc.contributor.authorFernández-Rojas, Roxana
dc.contributor.authorOstojich-Cuevas, Zoitza
dc.contributor.authorArraiz B., Issis
dc.contributor.authorBalbuena-Guillén, José
dc.contributor.authorQuintero, Liandry
dc.contributor.authorZerpa, Sandra
dc.date.accessioned2023-06-13T13:00:27Z
dc.date.available2023-06-13T13:00:27Z
dc.date.issued2023-06-13
dc.identifier.issn0543- 517-X
dc.identifier.urihttp://www.saber.ula.ve/handle/123456789/49479
dc.description.abstractEl Saní o semilla de la planta del nabo (Brassica spp.), es una especia típica del páramo merideño, conocida localmente como “la mostaza negra del páramo”; en el pasado, era frecuentemente consumida previo tostado y molienda como acompañante de las comidas. Aunque es un alimento de fácil acceso y elaboración para la población del páramo, actualmente es poco consumido debido, en gran parte, al desconocimiento de sus propiedades nutricionales, pues hay muy poca información científica disponible sobre ella. Por esta razón, el objetivo principal de la investigación fue determinar la composición proximal del Saní y considerar su posible aplicación en la gastronomía. Las semillas se recolectaron en el Páramo de Mucuchíes, específicamente en la comunidad de Misintá, Municipio Rangel, estado Mérida. A través del análisis proximal se determinó que el Saní tiene un contenido de proteínas de 19% y 30% de grasa. Se evaluó el tiempo de tostado y se encontró que para disminuir su regusto amargo, debe tostarse por un máximo de 10 minutos, ya que tiempos más altos acentúan su amargor. Se elaboraron diferentes recetas con la adición de Saní como un ingrediente. Por último, se elaboró una página web que pretende promover el uso frecuente del Saní en la dieta de los merideños.es_VE
dc.language.isoeses_VE
dc.publisherSaberULAes_VE
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_VE
dc.subjectSaníes_VE
dc.subjectAnálisis proximales_VE
dc.subjectBrassicaes_VE
dc.subjectGastronomíaes_VE
dc.titleAnálisis proximal de la semilla de Saní (Brassica spp)es_VE
dc.title.alternativeProximate analysis of the seed of Saní (Brassica spp)es_VE
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/articlees_VE
dcterms.dateAcceptedmarzo de 2023
dcterms.dateSubmittedenero de 2023
dc.description.abstract1Saní or seed of the turnip plant (Brassica spp.), is a typical spice of the Merida paramo, known locally as "the black mustard of páramo"; Although it´s a food of easy access and preparation for the population of paramo, it is currently little consumed due, in large part, to the lack of knowledge of its nutritional properties, since scientific information available about it, is scarce. For this reason, the main objective of the research was to determine the proximate composition of Saní and consider its possible applications in local gastronomy. The seeds were collected in Páramo Mucuchíes, specifically in Misintá, Rangel country, Mérida state, Venezuela. Through proximate analysis it was found that Saní has a protein content of 19% and 30% fat. The roasting time was evaluated and it was noted that in order to reduce its bitter taste, it should be roasted for 10 minutes max, since larger times accentuate its bitterness. Different recipes were made with the addition of Saní as an ingredient. Lastly, a web page was created with aims to promote the frequent use of Saní in the diet of Merida residents.es_VE
dc.description.colacion3-8es_VE
dc.description.emailzoitzaula@gmail.comes_VE
dc.description.frecuenciaSemestral
dc.description.paginawebhttp://www.saber.ula.ve/farmacia/
dc.identifier.depositolegalpp195802ME1003
dc.identifier.edepositolegalppi201202ME4102
dc.identifier.eissn2244-8845
dc.publisher.paisVenezuelaes_VE
dc.subject.institucionUniversidad de Los Andeses_VE
dc.subject.keywordsSaníes_VE
dc.subject.keywordsProximate analysises_VE
dc.subject.keywordsBrassicaes_VE
dc.subject.keywordsGastronomyes_VE
dc.subject.seccionRevista de la Facultad de Farmacia: Artículos Originaleses_VE
dc.subject.tipoArtículoses_VE
dc.type.mediaTextoes_VE


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