Comunicación breve: Estudio del origen del ácido ruménico presente en la grasa láctea de cabras mediante un modelo de regresión lineal

Abstract

El objetivo del presente trabajo fue investigar en qué medida la delta-9 (?9) desaturación del ácido vaccénico (AV) en la glándula mamaria de cabras contribuye al contenido de ácido ruménico (AR) en la grasa láctea (GL) de aquellas, mediante un modelo de regresión lineal. Para ello, se utilizó la composición de ácidos grasos (AG) de 56 muestras individuales de GL procedentes de una serie de trabajos en los que se estudió el efecto de la adición de aceite de lino (LIN) a una ración basal (CON) sobre el perfil de AG de la leche. La GL del tratamiento CON mostró menores contenidos de AV y AR (0,99 vs 3,68 g/100 g AG y 0,61 vs 1,65 g/100 g AG, respectivamente; P < 0,001). La ?9 desaturación del AV y el porcentaje de AR derivado de aquella en la GL, estimados con el modelo, fueron mayores en el tratamiento CON (31,01 vs 22,50% y 77,22 vs 61,25%, respectivamente, P < 0,05). El índice de ?9 desaturación [AR / (AR + AV)] también tuvo un valor mayor en CON (0,37 vs 0,31; P < 0,001). Estos resultados sugieren que los cambios en la actividad de la enzima estearoil-CoA desaturasa sobre el AV en la glándula mamaria de cabras, en respuesta al aumento de la disponibilidad de AR de origen intestinal por cambios dietarios, son reflejados tanto por el modelo de regresión lineal como por el índice de ?9, desaturación. El modelo de regresión lineal tiene la ventaja de que permite determinar la proporción de AR de la GL que deriva de la conversión del AV en la glándula mamaria y aquella que procede de la absorción intestinal y se incorpora directamente a la GL.