Aceptación y perfil emocional de mieles genuinas y falsas de Apis mellifera y Melipona favosa

Abstract

Dos mieles comerciales y dos imitaciones de Apis mellifera y Melipona favosa "erica" fueron seleccionadas y presentadas en envases plásticos con tapa, a fin de comparar su aceptación por el consumidor. Se analizaron las emociones inducidas como elemento adicional a los descriptores sensoriales, según la percepción del consumidor. La aceptación se evaluó con líneas no estructuradas de 10 cm ancladas con las palabras poco y mucho. El perfil emocional se evaluó con la lista validada de 39 emociones de EsSence Profile©, más otras 6 emociones recuperadas para mieles previamente, utilizando valoración de intensidad 1-3. Las emociones se tradujeron al español, portugués y malayo. En el primer ensayo las aceptaciones ordenadas de mayor a menor correspondieron a la miel de A. mellifera, miel de M. favosa y mieles falsas. Si bien la miel de erica es menos conocida por asesores urbanos, fue valorada por encima de la miel de panal en un 15%. En un segundo ensayo con estudiantes de una asignatura en la carrera de Farmacia (17-20 años) se comparó la miel de Apis mellifera genuina y falsa, donde se evocaron 20 emociones.