Browsing Revista Científica - 2013 - Vol. XXIII - No. 003 by Author "Álvarez Olguín, Miguel"
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Evaluación de dos presentaciones de envasado al vacío de vísceras de ovino en méxico durante su refrigeración
Figueroa Rodríguez, Katia Angélica; Hernández Rosas, Francisco; Álvarez Olguín, Miguel; Figueroa S., Benjamín; Carrillo Hidalgo, Oscar Miguel (Venezuela, 2013-06-18)Las vísceras de borrego (Ovis aries) son utilizadas en la zona central de México para la elaboración del platillo típico “pancita” existiendo pocos estudios que determinen la inocuidad de las vísceras empleadas. Se evaluaron ...