Listar Revista Científica - 2006 - Vol XVI - No. 004 por autor "Allara, María"
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Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento sobre la calidad microbiológica de carne de hamburguesa
Fernández, Andreina; Izquierdo, Pedro; Valero Leal, Kutchynska; Allara, María; Piñero, María Isabel; García, Aiza (2009-05-25)Las carnes de hamburguesa son susceptibles al ataque microbiano debido a diversos factores (potencial redox, pH, aw, disponibilidad de nutrientes, procesamiento), siendo necesario considerar las condiciones de almacenamiento. ...