Listar Revista Científica - 2003 - Vol XIII - No. 003 por autor "Román, Sol"
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Proteólisis de la leche cruda almacenada en frío. Efecto de las enzimas proteolíticas sobre la integridad de las caseínas.
Guerrero, Lourdes; Román, Sol; Pacheco, Lidis (2009-04-29)Con la finalidad de evaluar el efecto de las enzimas proteolíticas sobre la integridad de las caseínas, se midió la proteólisis cualitativa y cuantitativamente. Para ello se seleccionaron cuatro industrias lácteas ubicadas ...