http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/979 Monografías del Centro de Investigaciones Agroalimentarias (CIAAL) Wed, 29 Apr 2026 18:12:19 GMT 2026-04-29T18:12:19Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40804 Tendencias en la formación y la capacitación en la industria de los alimentos Mercado, Alexis; Malavé, Marely Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40804 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40803 Tendencias organizativas y tecnológicas de la industria de los alimentos Mercado, Alexis; Córdova, Karenia; Testa, Pablo Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40803 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40799 Mapas -, - Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40799 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40798 Referencias biliográficas -, - Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40798 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40797 Desafíos de la industria de alimentos: seguridad alimentaria y sustentabilidad -, - Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40797 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40796 La red tecnoproductiva de pequeñas y medianas empresas y redes de innovación productiva de alimentos en la región andina Mercado, Carmen; Medina, Ana Luisa; Morillo, Alba Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40796 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40795 La industria de los alimentos en la región andina: entre tradiciones y manufactura Mercado, Carmen; Ablan, Elvira; Nieto, Edsy Maite Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40795 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40794 Análisis espacial de la gestión integral de la industria de los alimentos venezolana Córdova, Karenia; Hernández, Denise Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40794 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40793 Taxonomía estadística y construcción de capacidades de gestión integral Mercado, Alexis; Testa, Pablo Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40793 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40792 Gestión energética en la industria de los alimentos: matriz de consumo e indicadores de eficiencia energética Córdova, Karenia Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40792 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40791 Innovación y aprendizaje en la industria de los alimentos venezolana Mercado, Alexis Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40791 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40790 Desempeño ambiental de la industria de los alimentos venezolana en el marco de la gestión integral Najul, María Virginia; Sánchez, Rebeca; Ferrara de Giner, Griselda Thu, 01 Jan 2015 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40790 2015-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40789 Gestión de la inocuidad y la calidad en la industria de los alimentos venezolana. El índice de desempeño integral Arispe, Ivelio; Tapia, María Soledad Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40789 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40788 Formación y capacitación en la industria de los alimentos venezolana Mercado, Alexis; Malavé, Marely Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40788 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40786 Análisis general de la muestra Testa, Pablo; Mercado, Alexis Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40786 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40785 Metodología: diseño de instrumentos, medición y análisis de las variables Mercado, Alexis; Testa, Pablo; Najul, María Virginia; Sánchez, Rebeca; Ferrara de Giner, Griselda; Córdova, Karenia; Arispe, Ivelio Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40785 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40784 Proyecto «Aprendizaje tecnológico y gestión integral en la industria de los alimentos venezolana»: una experiencia de investigación interactiva Mercado, Alexis Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40784 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40783 Calidad e inocuidad: requisitos indispensables para proteger la salud de los consumidores Arispe, Ivelio; Tapia, María Soledad Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40783 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40782 Gestión integral: una visión holística para la industria de los alimentos venezolana. Sánchez, Rebeca; Najul, María Virginia; Ferrara de Giner, Griselda; Ortega, Elizabeth Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40782 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40780 Introducción -, - Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40780 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40779 Prólogo Verde, Omar Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40779 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40778 Reconocimientos -, - Wed, 01 Jan 2014 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/40778 2014-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37178 El crédito agrícola en Venezuela, 1970-1999 Fuentes Méndez, Luis Alberto; Anido R., José Daniel El objetivo de este trabajo fue determinar el impacto del crédito en la producción agrícola venezolana durante el período 1970-1999. Se realizó una investigación documental descriptiva y explicativa en dos fases: uso de fuentes secundarias para obtener datos cualitativos y cuantitativos y aplicación de estadística económica y econometría a los datos cuantitativos. En aras de homogeneidad, las cifras se actualizaron a bolívares constantes de 1984. En el período objeto de estudio ocurrieron cambios en las políticas públicas de financiamiento agrícola en el marco del modelo de capitalismo rentístico (1970-1980) y de los ajustes macroeconómicos (1983-1999). Las instituciones públicas para el financiamiento agrícola fueron: Banco Agrícola y Pecuario (1970-1974); Instituto de Crédito Agrícola y Pecuario (1975-1999); Fondo de Crédito Agropecuario (1974-1999) y Banco de Desarrollo Agropecuario (1970-1991). Su desempeño se circunscribió al Paradigma de las Instituciones Especializadas de Crédito para la Agricultura y en 1999 todas habían desaparecido. El crédito agrícola total (CAT) concedido por las organizaciones públicas fue 93.634 millones de bolívares, con una tasa interanual negativa del 8,54%. El Valor de la Producción Agrícola (VPAT) mantuvo una tendencia creciente de 3,13%. Entre 1970-1980 (capitalismo rentístico) el CAT creció en 16,75% y el VPAT 4,03%. A partir de 1980 (ajustes macroeconómicos) la tendencia cambió, el CAT decreció en 19,07% y el VPAT creció 2,48% (tasa interanual). El impacto del crédito en la producción agrícola resultó débil entre 1970 y 1999. El libro forma parte de la Serie “Ciencias económicas y sociales” del Consejo Editorial de UNESUR, como parte de sus esfuerzos por contribuir con la difusión de los resultados de sus investigaciones y la puesta a disposición de los estudiantes de materiales didácticos para su formación. Mon, 01 Jan 2007 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37178 2007-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37079 El circuito cárnico bovino en el Municipio Colón del estado Zulia Mora S., Jorge L.; Anido R., José Daniel Utilizando el enfoque de circuitos agroalimentarios, se analiza el circuito cárnico bovino en el Municipio Colón del estado Zulia (Venezuela), zona geográfica reconocida por su capacidad productora de rubros agropecuarios (entre ellos, la carne). A partir del estudio del conjunto de las actividades necesarias para producir, comercializar y proporcionar el producto a los consumidores y de quienes las realizan se tipifican y cuantifican los actores involucrados, para determinar cómo está estructurado y cómo funciona el Circuito. El enfoque empleado permite identificar cuáles son las actividades que agregan valor al mismo, así como cuantificar su participación en el sistema agroalimentario local, al igual que su contribución regional y nacional, mediante la satisfacción de necesidades humanas. El nivel de análisis comprende desde los productores primarios hasta los consumidores finales (estudio de actores, funciones e interrelaciones entre ellos). Por su parte, el proceso del mercadeo de la carne (visto como un sistema y los subsistemas que lo integran en la actualidad) es considerado un tema complejo y de gran interés, principalmente debido a la participación que tiene como alimento de gran valor nutritivo y alto contenido proteínico en la dieta humana. Se toma en cuenta en este caso el patrón de consumo, preferente por la carne de ganado vacuno, de la fuente de trabajo que implica la producción y procesamiento de este producto, que requiere una utilización considerable de mano de obra directa e indirecta y la existencia de unidades de producción agropecuarias que constituyen la infraestructura productora y agroindustrial en la zona, de gran importancia económica. Mon, 01 Jan 2007 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37079 2007-01-01T00:00:00Z http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37077 La mesa de la Meseta Cartay, Rafael Bajo el patrocinio de la desaparecida Mérida, Entidad de Ahorro y Préstamo (MERENAP), Rafael Cartay se vale fundamentalmente del frondoso archivo histórico que se halla en la Sala Febres Cordero del Instituto Autónomo Biblioteca Nacional de Mérida (Venezuela), para repasar en 47 temas la historia gastronómica de esta ciudad. Es una mezcla de crónicas, noveladas algunas, sobre el Mercado de Mérida, el Carnaval, la Semana Santa, la Navidad, el Año Nuevo, el banquete de Monseñor, los Clubes Sociales, la gente de Elba. Mezcla algunas veces algún poema alusivo a la temática del libro, con numerosos epigramas, para hablar del papelón y la panela, el pan moreno, el pan mojicón, la leche, la conserva de membrillo, la almojábana, las hallacas, los jamones merideños, las arvejas y la carne, junto con los dulces, las posadas, los caminos, los botiquines. En un compendio del proceso gastronómico vivo, de la ciudad fundada por Juan Rodríguez Xuárez en la meseta entre los apéndices montañosos en que se bifurcan Los Andes sudamericanos al llegar al trópico; algo del agua también se cuela en esta obra, para ilustrar su papel en la cocina merideña. Fri, 01 Jan 1988 00:00:00 GMT http://www.saber.ula.ve/handle/123456789/37077 1988-01-01T00:00:00Z