Revista Científica - 2015 - Vol. XXV - No. 001

Factores que determinan el consumo de leche en el Distrito Federal, México

2015-01-01T00:00:00Z

Factores que determinan el consumo de leche en el Distrito Federal, México Valencia Sandoval, Karina; Mora Flores, José Saturnino; Brambila Paz, José de Jesús; Martínez Damián, Miguel Ángel; Vaquera Huerta, Humberto La leche es uno de los principales alimentos del ser humano; en México es el tercer producto de mayor presencia en los hogares y representa el 10% del gasto en el consumo de alimentos. El objetivo del estudio fue conocer los factores que determinan el consumo de leche en el Distrito Federal (D.F.), empleando un enfoque de variable nominal (logit y probit) a una muestra de 400 encuestas. Los resultados mostraron que, las variables que condicionan la adquisición de leche son la escolaridad, número de personas en el hogar, información del producto, adición de la leche con algunos nutrientes y presencia de alguna disfunción orgánica para su consumo. Los mayores efectos marginales los proporcionaron las variables: información del producto e incorporación de vitaminas y nutrientes, en tanto que el precio de la leche y el ingreso no fueron significativos al decidir la compra.

Suplementación con Fuentes de Proteína Degradable y no Degradable en el Rumen en vacas alimentadas con Urochloa humidicola. II. Fermentación Ruminal, Degradación de materia orgánica y química sanguínea en Vacas Mestizas

2015-01-01T00:00:00Z

Suplementación con Fuentes de Proteína Degradable y no Degradable en el Rumen en vacas alimentadas con Urochloa humidicola. II. Fermentación Ruminal, Degradación de materia orgánica y química sanguínea en Vacas Mestizas Mora Luna, Robert Emilio; Chicco, Claudio F.; Herrera Angulo, Ana María; Godoy, Susmira; Garmendia, Julio Para evaluar el efecto de la suplementación con fuentes de proteína degradable y no degradable en el rumen, sobre la fermentación ruminal, degradación de materia orgánica (MO) y química sanguínea, se utilizaron dos vacas mestizas por tratamiento de 446,2 ± 29,3 kg fistuladas en el rumen y asignadas a cuatro tratamientos: un testigo alimentado solo con forraje (F) y tres suplementos (1 kg·animal·d–1) que contenían principalmente harina de maíz (HM), harina de pluma hidrolizada (HPH) y harina de soya (HS). Los suplementos contenían 20,7; 42,7 y 42,5% de PC, y 2,8; 2,7 y 2,8 Mcal de EM·kg–1 MS, respectivamente para HM, HPH y HS. Los animales fueron alimentados con heno de Urochloa humidicola y se determinó por suspensión in situ de bolsas de nylon la degradación (72 h) de MO del forraje y suplementos, y degradación de la proteína de los suplementos, y se evaluó químicamente el líquido ruminal y suero sanguíneo. Los datos se analizaron por ANAVAR bajo un diseño completamente aleatorizado. El pH del líquido ruminal a las 3 h (P<0,05) de consumido el suplemento fue más bajo en HPH respecto a F (6,56 vs. 7,09). El N-NH3 fue mayor (P<0,05) en HS (3 y 6 h), y los ácidos acético y propiónico a la 0 h fueron más elevados (P<0,05) en HS y HPH. La degradación de MO del forraje fue mayor (P<0,05) en HPH (44,8%) y HS (42,0%). La degradación de MO de los suplementos no presentó diferencias, mientras que la degradación de PC fue más baja (P<0,05) en HPH (64,2%). La urea sanguínea en HS presentó mayores concentraciones (P<0,05) en todos los tiempos de muestreo (21 a 32,8 mg·dL–1). La suplementación con un kg de HS aumentó el nitrógeno amoniacal ruminal, y la suplementación con HS o HPH mejoraron la degradación de MO de forraje.

Impacto de la utilización de Inseminación Artificial con Detección de celo e Inseminación Artificial a Término Fijo en Vacas Mestizas manejadas bajo el Sistema Doble Propósito

2015-01-01T00:00:00Z

Impacto de la utilización de Inseminación Artificial con Detección de celo e Inseminación Artificial a Término Fijo en Vacas Mestizas manejadas bajo el Sistema Doble Propósito Salgado Otero, Roger; Vergara Avilez, María; Vergara Garay, Oscar El objetivo de este estudio fue evaluar el uso de inseminación artificial a tiempo fijo (IATF) sobre el desempeño reproductivo de vacas mestizas manejadas bajo el sistema doble propósito (DP). Se utilizaron 385 vacas mestizas (Bos indicus x Bos taurus) entre 60 y 90 días posparto, las cuales fueron asignadas al azar a dos grupos: el grupo 1 (n = 197) inseminadas a celo detectado y el grupo 2 (n = 188) sincronizadas por protocolo hormonal e IATF. Los datos obtenidos fueron analizados por medio de estadística descriptiva e intervalos de confianza. Se encontró que del total de 385 animales en estudio, el 51,16% fueron detectados en celo obteniéndose una tasa de concepción del 73,6% y una tasa preñez de 37,65%. Las vacas sometidas a protocolos de IATF obtuvieron una tasa de preñez del 65,96% y del total de animales, el 9,09% quedaron vacías. Con respecto a la eficiencia reproductiva, el 69,87% de las vacas del estudio fueron preñadas tras la primera inseminación y se obtuvo una preñez total del 90,91% al usar biotecnologías reproductivas. Se concluye que el uso de IATF en vacas mestizas DP constituye una buena estrategia para mejorar la fertilidad.

Genetic correlations of days open with milk yield and metabolic weight in Holstein and Brown swiss cows

2015-01-01T00:00:00Z

Genetic correlations of days open with milk yield and metabolic weight in Holstein and Brown swiss cows Ríos Utrera, Ángel; Calderón Robles, René Carlos; Galavíz Rodríguez, José Reyes; Vega Murillo, Vicente Eliezer; Lagunes Lagunes, Juvencio The aim of the present study was to estimate (co)variance components and genetic correlations of days open with milk yield per lactation, lactation length and metabolic weight in Holstein and Brown Swiss cows under subtropical conditions of Mexico. Cows were kept in an intensive rotational grazing system in which the principal feed was Star grass (Cynodon plectostachyus). Cows were milked twice daily, by machine. Analyses of data were made applying a series of bivariate animal models in the MTDFREML program. Models for days open, milk yield per lactation and metabolic weight included breed of cow, calving year, calving season and lactation number as fixed environmental effects, and animal direct genetic, cow’s permanent environmental, and residual as random effects. For lactation length the model included the same fixed and random effects, except cow’s permanent environmental effect. The estimates of genetic correlations of days open with milk yield per lactation and metabolic weight were moderate and positive (0.45 and 0.33, respectively), suggesting that genes that control milk yield per lactation and metabolic weight also control days open. Estimates of phenotypic and permanent environmental correlations were smaller than estimates of genetic correlations. Results of the present study evidence that poor genetic potential for reproductive performance is associated with high genetic potential for milk production and metabolic weight.

Análisis de la Eficiencia de Sistemas Agropecuarios en América Latina y el Caribe mediante la incorporación de aspectos ambientales

2015-01-01T00:00:00Z

Análisis de la Eficiencia de Sistemas Agropecuarios en América Latina y el Caribe mediante la incorporación de aspectos ambientales Dios Palomares, Rafaela; Alcaide, David; Diz, José; Jurado, Manuel; Prieto, Angel; Morantes, Martiña; Zúñiga, Carlos Alberto En este trabajo se realizó una revisión sobre la medida de la eficiencia medioambiental (MA), dedicando la atención al uso de métodos no paramétricos, concretamente a métodos como el Análisis Envolvente de Datos (DEA, según sus siglas en inglés “Data Envelopment Analysis”). En primer lugar, se planteó la necesidad de valorar la eficiencia MA, por un lado, como requisito necesario para conseguir la sostenibilidad del sistema, amenazada por efectos negativos del progreso tecnológico y, por otro lado, por su relación con la productividad. Posteriormente, se exponen los distintos enfoques que se utilizan para la medida de la eficiencia mediante métodos frontera dependiendo de la forma en que se incorporen las variables ambientales. Finalmente se presentan algunos trabajos en los que se han aplicado las metodologías descritas en el ámbito exclusivo de América Latina y el Caribe, así como otros en los que se han comparado con otros países a nivel mundial. Como conclusión se recomienda una mayor atención a la consideración de los aspectos MA en el análisis de eficiencia. Esto proporcionará un importante soporte para la mitigación de los efectos que se esperan como consecuencia del cambio climático.

Antimicrobial resistance in commensal Escherichia coli isolates from rabbits

2015-01-01T00:00:00Z

Antimicrobial resistance in commensal Escherichia coli isolates from rabbits Medina, Alberto; De la Fuente, Ricardo; Badiola, Ignacio; Pérez de Rozas, Ana; Orden, José Antonio; Ruiz Santa Quiteria, José Antonio Food animals may serve as a reservoir of bacteria that carry antimicrobial resistance genes that may be transferred to microorganisms found in humans and thereby limit the medical value of antimicrobials. In contrast to Escherichia coli from humans and several other animal species, there is little information on the frequency and mechanisms of antimicrobial resistance of that bacteria isolated from rabbits. The objective of the present study was to determine the antimicrobial resistance profile of 478 E. coli isolates from healthy rabbits. Another objective was to assess the diversity and distribution of the major resistance genes [tetA, tetB, tetC, and tetM for doxycycline, blaTEM, blaOXA-1, blaSHV, and blaCTX-M-9 for amoxicillin, aac(3)II, aac(3)IV, and ant(2”)I for gentamicin, and qnrA, qnrB, qnrS, aaC(6)Ib, and qepA for enrofloxacin], as well as the mutations in the quinolone resistance-determining region of the gyrA and parC genes, in these isolates. The percentage of isolates resistant to doxycycline was very high (89.3%). However, relatively few isolates were resistant to amoxicillin (16.1%), gentamicin (2.9%), and enrofloxacin (4.2%). Predominant resistance genes were tetA and tetB in the isolates resistant to doxycycline, and blaTEM in the isolates resistant to amoxicillin. Most E. coli isolates with intermediate resistance to enrofloxacin presented a single mutation in gyrA, while most isolates resistant to it presented double mutations in gyrA and single mutations in parC, or double mutations in both gyrA and parC. The present study provides baseline data on frequency and molecular basis of antimicrobial resistance in E.coli isolates from rabbits. In addition, the results of this study suggest that commensal E. coli isolates from rabbits may be a reservoir of antimicrobial resistance genes.

Prevalencia de Hemotrópicos en la Estación Experimental El Joque. Mérida-Venezuela. Comunicación Corta

2015-01-01T00:00:00Z

Prevalencia de Hemotrópicos en la Estación Experimental El Joque. Mérida-Venezuela. Comunicación Corta Bolívar Sánchez, Ana María; Pérez, Carlos Luis; González Ramírez, Luisa Carolina Se estudió la prevalencia de hemotrópicos bovinos en un sistema de explotación de altura en el estado Mérida (Estación Experimental El Joque), mediante la observación de condiciones ecoepidemiológicas en campo y el análisis de muestras sanguíneas en laboratorio por técnicas directas microscópicas parasitológicas y hematológicas, a fin de obtener mayor entendimiento del comportamiento epizootiológico de las infecciones en la región. Se obtuvo 12,8% de positividad a hemotrópicos, con predominio de A. marginale (9,3%). Se sugiere mantenimiento de la vigilancia y continuidad de estudios por un aparente comportamiento de inestabilidad enzoótica.

Optimización de la mezcla de Cloruros de Sodio y Potasio en el salado de Carne Caprina (Capra hircus)

2015-01-01T00:00:00Z

Optimización de la mezcla de Cloruros de Sodio y Potasio en el salado de Carne Caprina (Capra hircus) Corzo, Otoniel; Bracho, Nelson; Rodríguez, Jaime; Escalona, Rosaura; Medina, Silvia El objetivo del presente estudio fue determinar la composición óptima de la mezcla de NaCl (X1) y KCl (X2) para salar carne caprina. La carne se cortó en trozos y se saló durante cuatro días utilizando diferentes mezclas, de acuerdo a un diseño Dóptimo de mezclas. Finalizado el salado, se determinó el contenido de humedad (Xa), contenido de sal (Xs), contenido de sodio (XNa), contenido de potasio (XK), el peso, el recuento de aerobios mesófilos (RAM) y la aceptación por sabor (Sa), aceptación por textura (Tex) y aceptación global (AG). Igualmente se calculó el rendimiento (R) del salado. Se ajustaron modelos matemáticos a los datos obtenidos y éstos explicaron entre el 86,88 y 99,33% de la variación en las variables respuesta, con una probabilidad del 95%. De acuerdo con la metodología de la función deseada, la composición óptima de la mezcla es 63% NaCl y 37% KCl. dando como resultado un 62,7 de rendimiento en el salado. La carne salada tendrá valores de 0,4408 g agua/g; 0,2331 g NaCl/g; 7.570,49 mg sodio/ kg; 2.736,43 mg potasio/kg; 2,65 x 104 UFC/100 g; 5 (me gusta); 4 (ni me gusta ni me disgusta) y 5 (me gusta) para Xa, Xs, XNa, XK, RAM, Sa, Tex y AG, respectivamente.

Zimografía de actividad Calpaína en fuentes cárnicas como criterio de calidad

2015-01-01T00:00:00Z

Zimografía de actividad Calpaína en fuentes cárnicas como criterio de calidad Oropeza, Dámaris; Kurz, Liliana; Wilkesman, Jeff La falta de terneza es un problema presente en la carne bovina de buena calidad. La terneza de la carne se da por mecanismos poco conocidos y se han propuestos factores como componentes individuales y características de la especie, edad del animal, diferencias musculares, entre otros. Para un ablandamiento post mortem se deben romper las uniones de algunas proteínas estructurales por métodos físicos o por acción enzimática. Entre las principales enzimas endógenas que producen ablandamiento están las calpaínas. Las calpaínas son cisteín proteasas, encargadas de hidrolizar los enlaces peptídicos internos de las proteínas. Ellas pertenecen a una familia amplia de proteínas intracelulares citosólicas dependientes de calcio. El sistema calpaína (integrado por µ-calpaína, µ/m-calpaína, m-calpaína y la alpastatina, un inhibidor endógeno) es el principal responsable de la proteólisis post mortem. Con el objetivo de analizar y caracterizar bioquímicamente la actividad calpaína de fuentes cárnicas de diversos animales para el consumo humano, se empleó la técnica de zimografía para la detección de la actividad enzimática en geles de poliacrilamida. Las muestras, provenientes de tres tipos de carne, fueron obtenidas de una carnicería y de un matadero (res) y de un criadero rural (pollo y cerdo) y se homogeneizaron por dos métodos distintos. Luego, se concentraron cinco veces y se cuantificó la cantidad de proteínas totales. Se determinó la actividad proteolítica empleando caseína como sustrato y tirosina como patrón. La actividad obtenida (en nmol·min–1·mg–1) fue 0,78 para el homogenato de res; 0,34 para el de cerdo y 0,24 para el de pollo. Se realizó un análisis zimográfico para evidenciar la actividad calpaína, donde se visualizaron bandas correspondientes a masas moleculares de ~70 kDa para res, ~67 y 65 kDa para pollo y ~68 kDa para cerdo, respectivamente, comprobándose la autoproteólisis de la subunidad catalítica (80 kDa) de la calpaína. El método empleado resultó ser eficiente para estudiar la actividad calpaína como posible bioindicador de terneza de carnes para consumo humano.

Efecto del ph sobre la producción de Histamina por Enterobacterias presentes en músculo de Cachama Negra (Colossoma macropomum)

2015-01-01T00:00:00Z

Efecto del ph sobre la producción de Histamina por Enterobacterias presentes en músculo de Cachama Negra (Colossoma macropomum) Restrepo, Miller; Torres Ferrari, Gabriel; Medina, Zoraida; García de H., Aiza; Piñero, María Isabel; Allara, María La cachama negra (Colossoma macropomum) representa una de las especies más importantes para la acuicultura en Venezuela; sin embargo, como producto pesquero, la información sobre su calidad microbiológica y presencia de bacterias productoras de histamina es escasa. El presente estudio tuvo como objetivo identificar las enterobacterias productoras de histamina (EPH) presentes en muestras de tejido muscular de cachama negra, así como el efecto del pH sobre la producción de histamina. Para ello, se realizó el recuento de enterobacterias y el aislamiento e identificación de las enterobacterias presentes, empleando los medios diferenciales e incluyendo el sistema de identificación API 20 E. Las EPH fueron detectadas mediante la metodología propuesta por Niven. El efecto de diferentes valores de pH (4,5; 5,5; 6,5 y 7,5) sobre la producción de histamina se evaluó “in vitro” mediante una modificación del medio de Niven y la concentración de histamina se determinó por cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se identificaron 24 cepas pertenecientes a la familia Enterobacteriaceae, entre éstas solo Klebsiella pneumoniae subsp. pneumoniae, Salmonella arizonae, Enterobacter sakazakii y Klebsiella oxytoca, fueron confirmadas como EPH. No obstante, solo K. oxytoca mostró gran actividad histaminogénica al producir cantidades considerables de histamina a todos los valores de pH estudiados, teniendo un óptimo de producción a pH 6,5. No se encontró diferencia significativa (P>0,05) entre los tratamientos para esta cepa. Se concluye que el pH representa un factor limitante en la capacidad histaminogénica solo para ciertas especies bacterianas.

Editorial

2015-01-01T00:00:00Z

Editorial Pérez Barrientos, Mario