Revista Científica - 2003 - Vol XIII - No. 002

Evaluación de la calidad físicoquímica, higiénica y sanitaria de la leche cruda almacenada en frío

2018-03-15T00:33:15Z

Evaluación de la calidad físicoquímica, higiénica y sanitaria de la leche cruda almacenada en frío Román, Sol; Guerrero, Lourdes; Pacheco, Lidis Para evaluar la calidad fisicoquímica, higiénica y sanitaria de la leche cruda almacenada en los silos refrigerados de cuatro industrias localizadas en los estados Zulia, Trujillo y Mérida se tomaron 107 muestras en total durante un año. A las muestras le fueron determinadas: pH, acidez titulable, proteína total, contaje de bacterias mesófilas y psicrótrofos totales; psicrótrofos proteolíticos y lipolíticos y recuento de células somáticas totales.Los datos fueron procesados mediante análisis de varianza usando el SAS. Los promedios de pH, acidez y proteína total obtenidos indican una buena calidad fisicoquímica. La calidad higiénica fue deficiente y se caracterizó por elevados contajes de mesófilos y psicrótrofos totales y una alta proporción de psicrótrofos proteolíticos sobre todo, en aquellas muestras almacenadas por dos o más días antes de ser procesadas. Los promedios de células somáticas fueron menores de 400.000 cel/mL, límite dentro del cual las propiedades tecnológicas de la leche son consideradas aceptables. Los promedios más elevados de células somáticas se obtuvieron durante la estación seca.

Evaluación de la calidad nutricional de la harina de plumas fermentadas por Kocuria rosea como fuente alternativa de proteínas en la alimentación de aves

2018-03-15T00:33:14Z

Evaluación de la calidad nutricional de la harina de plumas fermentadas por Kocuria rosea como fuente alternativa de proteínas en la alimentación de aves Bertsch, Annalisse; Álvarez Z., Ramón; Coello, Nereida El presente trabajo tuvo como objetivo realizar un estudio comparativo entre la calidad nutricional de la harina de plumas fermentadas por la bacteria Kocuria rosea y la harina de plumas comercial. Con ese fin, se llevo a cabo la determinación de la composición físico-química, digestibilidad de las proteínas, de los aminoácidos y el valor energético de cada una de las harinas. Los resultados demostraron que el producto fermentado, además de grasa (4,6%) y minerales (15,6%), principalmente contiene proteína cruda (67%) cuya digestibilidad es superior al 85% y equivalente a la de la harina comercial. Se determinó que la harina de plumas fermentadas aporta 2.220,6 Kcal/kg de energía metabólica aparente. La biomasa microbiana de Kocuria rosea enriqueció el producto fermentado en aminoácidos esenciales (lisina, metionina e histidina), ya que estaban presentes en mayor proporción (29, 22 y 34%) y disponibilidad (12, 11 y 5%) respectivamente respecto a la harina comercial. Este enriquecimiento, podría permitir reducir la suplementación de aminoácidos en las dietas y por ende los costos de producción en los sistemas de producción avícola. Los resultados obtenidos sugieren que la harina de plumas fermentadas por Kocuria rosea podría ser una fuente alternativa de proteína para la alimentación de las aves.

Respuesta inmune de toros vacunados con cepa RB51 de Brucella abortus

2018-03-15T00:33:12Z

Respuesta inmune de toros vacunados con cepa RB51 de Brucella abortus Rivera Pirela, Sergio E.; Vargas, Francisco; D’Pool, Gerardo; Vale Echeto, Oswaldo E.; Montiel, Milagros; Schurig, Gerhardt La presente investigación tuvo como objetivo determinar el efecto de la vacunación de toros adultos con la cepa RB51 de Brucella abortus sobre la respuesta inmune humoral y celular. Para el estudio fueron seleccionados 20 toros mestizos de razas cebuinas, con una edad promedio de 3 años, de la zona sur del lago de Maracaibo, estado Zulia, Venezuela. Los animales fueron divididos en dos grupos: Un grupo (n= 10) recibió una dosis simple de 10 mil millones de UFC de cepa RB51 de Brucella abortus en 2 mL por vía subcutánea y otro grupo (n= 10) no recibió vacunación. Los toros fueron muestreados cada 15 días para diagnóstico serológico con pruebas tradicionales de brucelosis (Rosa de Bengala, Aglutinación en placa y en tubo, 2-Mercaptoetanol y ELISA competitivo). A los 70 días post vacunación los animales fueron muestreados para medir la respuesta celular con la prueba de transformación linfoblástica frente a diferentes antígenos de la cepa RB51. No se observó respuesta de anticuerpos en ninguna de las pruebas de diagnóstico serológico tradicionales y los animales vacunados mostraron niveles significativamente mayores de respuesta inmune celular (P<0,05) que los animales no vacunados, especialmente para el antígeno 18 KDa de RB51. Por lo tanto, se puede concluir que el uso de la cepa RB51 de Brucella abortus en toros a una dosis simple de 10 mil millones UFC/mL, no induce la formación de anticuerpos que interfieran con las pruebas de diagnóstico serológico para la infección por brucelosis y produce una buena respuesta celular protectora.

Evaluación endoscópica de la mucosa gástrica del canino después de la administración oral de ácido acetil-salicílico en dosis terapéuticas durante 28 días

2018-03-15T00:33:11Z

Evaluación endoscópica de la mucosa gástrica del canino después de la administración oral de ácido acetil-salicílico en dosis terapéuticas durante 28 días Avila P., Nancy; Madrigal, Karina; Camacho Bracho, Jesús E.; González, Alberto; Villalobos, Amri; Barboza, Glen A. La mucosa gástrica de 18 caninos sanos fue examinada con un gastroscopio cada 7 días, durante la administración oral de ácido acetil-saliicilico (aspirina) dos veces al día por un período de 28 días. Los caninos fueron divididos en 3 grupos, cada grupo constituido por seis. El grupo A como grupo control al cual no se le administró tratamiento. El grupo B al cual se le administró aspirina a dosis de 10mg/kg. El grupo C quienes recibieron una dosis de 20mg/kg. Los signos clínicos observados fueron anorexia y hematemesis, este último estuvo presente en un solo canino. Las lesiones gástricas fueron observadas sólo en los grupos B y C, las cuales aparecieron como lesiones petequiales, de petequiales a víbices, víbices, víbices a equimótlcas y úlcera. Utilizando el modelo estadístico de Kruskall-Wallis se observó que la presencia de lesiones en los grupos experimentales B y C con respecto al grupo control se debieron a la administración de aspirina. De acuerdo al modelo estadístico U de Mann-Whitney con respecto a la presencia de lesiones entre los grupos B y C, no hubo diferencia significativa, es decir, ambas dosis ocasionaron efectos similares, Con respecto a la ubicación de la lesión as mismas fueron observadas en el cardias, cuerpo, fundus, antro, píloro e incisura angularis.

Crecimiento de terneros cruzados senepol en el estado Zulia, Venezuela

2018-03-15T00:33:13Z

Crecimiento de terneros cruzados senepol en el estado Zulia, Venezuela Isea Villasmil, Wiliam; Román Bravo, Rafael; Villasmil Ontiveros, Yenen; Aranguren Méndez, José Atilio Como segunda etapa de un proyecto de mejoramiento genético a largo plazo que busca investigar la habilidad combinatoria de la raza Senepol en planes de cruzamiento con vacas lecheras mestizas de alto componente Bos taurus en el estado Zulia, Venezuela, un total de 185 registros correspondientes a terneros 50% Senepol nacidos en los años 2000-2001 fueron evaluados en 4 fincas comerciales para estimar su tasa de crecimiento pre y posdestete y, además, calcular la productividad de la vaca (PV) en términos de kg de becerro destetado por vaca por finca. Utilizando un modelo que incluyó los efectos fijos de: finca (FI), toro (TO), raza del toro padre de la vaca (TV), años de edad de la vaca (EV), interacción TO*FI, sexo (SB) y color del becerro (CB), los resultados indicaron la presencia de efectos significativos de FI, TO, TO*FI, y SB. CB aproximó significancia (P=0,08) para el peso al año de edad. TV y EV no representaron fuentes importantes de variación. Las medias generales para pesos y ganancias diarias de peso (GDP) ajustados a los 205-d y 365-d de vida del ternero fueron, respectivamente, 111,6 kg y 0,400 kg/d, y 211 kg y 0,621 kg/d. La PV varió de 63,3 kg a 124 kg de becerro destetado por vaca dentro de finca. La investigación sobre ganado Senepol que comienza a generarse en Venezuela ejecutando pruebas de comportamiento productivo, servirán para orientar científicamente a productores y criadores que requieran otras alternativas de producción con bovinos comerciales doble propósito y sus habilidades para desempeñarse en condiciones tropicales.

Cambios hematológicos en escolares anémicos tratados con un producto cárnico fortificado con glóbulos rojos de bovino

2018-03-15T00:33:10Z

Cambios hematológicos en escolares anémicos tratados con un producto cárnico fortificado con glóbulos rojos de bovino Rangel, Lisbeth; Bracho N., Mariela; Archile, Anangelina; Benítez, Betty; Cruz, Solbellys; Márquez Salas, Enrique J. Un producto cárnico formulado con carne de pollo deshuesada mecánicamente y sangre de bovino fue utilizado como vehículo de hierro hemo para evaluar su efecto sobre los parámetros hematológicos de escolares con anemia ferropénica. El universo de estudio estuvo constituido por 239 niños de ambos sexos, entre 6 y 10 años de edad de la Escuela Básica Nacional “Francisco Valera”, Maracaibo-estado Zulia, Venezuela. A los niños con parámetros hematológicos infranormales con diagnóstico de anemia ferropénica se les administró el producto cárnico por un período de 30 días. El embutido aporta 4,94 mg% de hierro lo que representa entre el 35,28% y el 61,75% de los requerimientos diarios de este micronutriente para escolares entre 6 y 10 años. Se realizaron determinaciones de hemoglobina (Hb), hematocrito (Hto), índices eritrocitarios (VCM, CHM y CHCM), hierro sérico y ferritina sérica antes y después de la administración del producto cárnico. Los valores hematológicos obtenidos al inicio y al final del ensayo fueron: Hb 10,13 g/dL - 11,46 g/dL; Hto 30,41% - 34,77%; VCM 79 fl - 85,33 fl; HCM 23,57 pg - 26,94 pg; CHCM 29,48 g/dL - 30,64 g/dL; hierro sérico 23,85 µg/dL - 44,08 µg/dL y ferritina sérica 5,98 ng/mL - 9,18 ng/mL. Los resultados indican que el producto cárnico resulta efectivo en el incremento de los parámetros hematológicos de niños con anemia ferropénica, por lo que se recomienda su inclusión en los programas de intervención nutricional para la prevención y recuperación del estado ferropénico de los escolares que padecen este trastorno.

Utilización de carnes empacadas al vacío en la elaboración de productos fermentados

2018-03-15T00:33:08Z

Utilización de carnes empacadas al vacío en la elaboración de productos fermentados Ruiz Ramírez, Jorge; Barboza, Yasmina; Román Bravo, Rafael; Ferrer, Kenna; Briñez Zambrano, Wilfido José; Márquez Salas, Enrique J. Se evaluó el tiempo óptimo del empacado al vacío para la carne molida de res (CMEV) basándose en el número de Lactobacillus presentes en ella, se comparó ésta con carne molida previamente congelada (CMPC) y posteriormente se determinó la eficiencia de las CMEV en la elaboración de productos cárnicos fermentados y se compararon estos productos con aquellos elaborados con o sin agregado de cultivo iniciador. Tres experimentos fueron realizados. El modelo matemático correspondió al de un diseño completamente al azar. Las comparaciones entre las medias se efectuaron mediante contrastes ortogonales. El tiempo de empacado afectó el crecimiento de los Lactobacillus (P<0,01), se seleccionó como tiempo óptimo un periodo de 14 días, ya que el número de Lactobacillus en este periodo no se diferenció significativamente del obtenido a los 21 días. La CMEV por un periodo de 14 días mostró medias de pH menor y logaritmo del número de Lactobacillus mayor que las CMPC almacenadas durante el mismo periodo de tiempo (P<0,01). La CMEV no presentó ni E coli, ni coliformes, mientras que la CMPC no presentó E. coli, pero sí coliformes. Los productos cárnicos fermentados presentaron pH diferentes significativamente según el tratamiento y tiempo de fermentación (P<0,01). Fue evidente una interacción (P<0,05) entre ambos factores para esta variable. La pérdida de peso solamente fue afectada por el tiempo de fermentación. Para la pérdida por cocción ambas fuentes de variación fueron significativas (P<0,05) y la interacción resultó no significativa (P>0,05). El empacado al vacío de la carne molida de res demostró ser una excelente técnica en la elaboración de productos cárnicos fermentados, procedimiento alternativo que pudiera sustituir el empleo de cultivos iniciadores en la elaboración de estos productos.

Editorial

2018-03-15T00:33:07Z

Editorial Pérez Barrientos, Mario

Estudio comparativo de la proporción de tipos de fibras y de la capilaridad del M. Gluteus medius en equinos y bovinos

2018-03-15T00:33:13Z

Estudio comparativo de la proporción de tipos de fibras y de la capilaridad del M. Gluteus medius en equinos y bovinos Hernández, Noelina; Hecker de Torres, Sonia; Pulido, María Magdalena; Sucre P., Luis Eduardo Se conoce ampliamente que la actividad o la inactividad producen adaptaciones en el músculo esquelético de humanos y animales, tendientes al mantenimiento de un metabolismo acorde con el desempeño físico. En la presente investigación, se hicieron comparaciones de los tipos de fibras y la capilaridad del M. gluteus medius entre dos especies de masa corporal similar y diferente actividad física: caballos pura sangre (n=12) y vacas mestizas (n=40). La clasificación de las fibras fue hecha a partir de coloraciones con la reacción de la adenosina trifosfatasa (ATPasa) miofibrilar en secciones transversales de músculos preincubadas a pH ácido (4,37; 4,6 y 4,8) y pH alcalino (10,3), y la cuantificación de los capilares con la reacción α-amilasa-PAS. Se encontró en el M. gluteus medius tres tipos de fibras, siendo la proporción de fibras tipo I mayor en el grupo de bovinos, la de las IIA mayor en el grupo de equinos y la proporción de fibras tipo IIB, similar en ambos grupos de animales. La densidad capilar, el índice capilar y los capilares adyacentes a las fibras tipo I, IIA y IIB, fueron significativamente mayores en los músculos de los equinos que en los bovinos. En conclusión, se puede afirmar que los animales más activos, con masa corporal similar, presentan características morfológicas musculares que se traducen en un incremento del potencial oxidativo, lo cual en el caso del músculo locomotor gluteus medius, se manifiesta en una mayor capilaridad y el predominio de las fibras rápidas oxidativas-glicolíticas IIA.

Infecciones subclínicas en el tracto traqueo-bronquial de caballos pura sangre de carrera en el hipódromo nacional de Santa Rita

2018-03-15T00:33:09Z

Infecciones subclínicas en el tracto traqueo-bronquial de caballos pura sangre de carrera en el hipódromo nacional de Santa Rita Muñoz Díaz, Trohadio T.; Fernández Padrón, Marcos; Basalo S., Aníbal; Rodríguez Vargas, Mardon D.; Semeco Soto, Euro Enrique; Román Bravo, Rafael Treinta y ocho (38) muestras de equinos con edades comprendidas entre los 2 y 7 años, 21 machos (55,26%) y 17 hembras (44,74%) fueron evaluadas para hematología, todos alojados en el Hipódromo Nacional de Santa Rita. Se les tomó muestras para hematología completa, bacteriología y citología de las secreciones traqueo-bronquiales. De las muestras procesadas al menos una bacteria fue aislada, hubo aislamientos mixtos de dos o más bacterias, lo más común fue el crecimiento doble (68,42%). De las especies bacterianas aisladas con mayor frecuencia están la Pseudomonas aeruginosa con 28 casos (73,68%); Escherichia coli 13 casos (32,31 %) y Klebsiella pneumoniae 10 casos (26.32%). De los aislamientos un 64,28% se consideraron infecciones subclínicas, al detectarse en la evaluación citológica traqueo-bronquial un contaje de neutrófilos > 5% como único signo evidente de la presencia de cacterias y su efecto en el huésped. Los valores hematológicos y citológicos fueron analizados estadísticamente utilizando a prueba de suma de rangos de Wilcoxon, encontrándose diferencias significativas en los linfocitos sanguíneos (P<0,05); macrófagos alveolares (P<0,10), y hemosidorófagos (P<0,01) en el caso de animales positivos y negativos a estas bacterias. Esto deja clara evidencia de lo difícil que es emitir un diagnóstico definitivo y exacto sin la ayuda del cultivo bacteriano y la citología traqueo-bronquial en la fase subclínica. Aunado a lo anterior, es de vital importancia las condiciones de saneamiento ambiental de los establos, la calidad del aire en cuanto a la cantidad de partículas y bacterias en suspensión presentes, que de alguna manera alcanzan y colonizan las vías aéreas de estos ejemplares y que además su tracto respiratorio es sometido al estrés de entrenamiento diario favoreciendo el desarrollo de infecciones subclínicas.